LOMO DE CERDO NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 1 1/2 kilos de lomo de cerdo limpio
•  4 naranjas 
•  2 cucharadas de mostaza Dijon
•  1/2 taza de vino blanco 
• 1 rama de romero
•  sal
•  1/2 cebolla
•  pimientasal gusto 

Preparación

Se pone en un sartén un poco de aceite y se dora el lomo, se seca y se pone en un platón. Pochar la cebolla en el sartén.

Se saca el jugo de las naranjas, se disuelve la mostaza y se agrega el vino blanco, sal, pimienta y romero.

Agrega el lomo y tapa. Cocina con fuego suave hasta que el lomo este suave y la cebolla casi se desaga (aproximadamente 1 hora). Apaga y deja enfriar.

Saca el lomo y cortalo en rebanada. Cuela la salsa apretando, si esta muy ligera, espesa con un cucharadita de maicena y poner sobre  la carne.
  

PATA DE CERDO ASADA

Ingredientes :

• 1 pata de cerdo deshuesada
• 1 litro de vino
• aceite de oliva 
• 8 dientes de ajo 
•   sal 
• 2 cucharadas de tomillo 
• 2 cucharadas de orégano
• agua y pimienta molida.

PREPARACION:

• El día anterior ponemos la pata en un sitio grande,hacemos unos cortes en la piel y carne, añadimos los ajos pelados y troceaditos, las hierbas, sal, pimienta,  un vaso de agua de aceite de oliva, el vino y 4 vasos de agua, mezclamos todo bien y dejamos adobar hasta el momento de hacerla, dandole vueltas de vez en cuando.
• Se pone la pierna que habremos atado con hilo de cocina para darle forma, en una fuente honda de horno y se le añade por encima todo el adobo,y ponemos a horno previamente calentado a 180 grados, aproximadamente 3 horas,  y se sirve bien caliente acompañada de su salsa.

CARAJACAS

INGREDIENTES:

1 Kg. de hígado fileteados
1 cabeza de ajos
1 pimienta verde
2 cucharaditas de pimentón
2 ramitas de perejil
1 cucharadita de comino en polvo
1 vaso de vinagre
Aceite
Orégano y sal

PREPARACIÓN:

Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.
Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien.
Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.
Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.
Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.
Este plato se sirve con papas arrugadas.

CARNE MECHADA

INGREDIENTES:

1 Rollo de peceto o palomita   (kilo y pico)
2 Cebollas
1/2 Pimiento verde
2 Zanahorias
4 Dientes de ajos
Aceite
Laurel, clavo
Perejil
Tomillo
Orégano
1/2 vaso vino blanco
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

En la caldero doramos la carne por todos lados con un poco de aceite y cuando ya estemos por el último lado, agregamos las dos cebollas cortadas en trozos grandes, el medio pimiento verde cortado igual, cuatro dientes de ajo y las dos zanahorias en rodajas. Rehogamos bien y le agregamos luego una hoja de laurel, 1 clavo, unas ramitas de perejil, tomillo, orégano, medio vaso de vino blanco y agua hasta poco más de la mitad.
 Y lo dejamos cocer más o menos cincuenta  minutos, siempre según el fuego y la cocina. Si la pinchamos y no sangra, la podemos sacar.
Con la batidora molemos bien la salsa y la rectificamos de sal si hiciese falta.
Cuando esté fría la carne, se corta en rodajas y se añade a la salsa.

CARNE FIESTA

Ingredientes:

Un kilo de carne de cochino.
Una docena de dientes de ajos, sal gruesa, pimentón picante, pimienta de la puta de la madre.
Vino blanco, vinagre, aceite de oliva virgen.
Tomillo, laurel y orégano


Preparación;

Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos y con un poquito de grasa. En el almirez se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas. Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén. En otra cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve con unas papas sancochadas o fritas.

CONEJO AL SALMOREJO

INGREDIENTES:

1 conejo de un kilo o kilo y pico

Sal gorda

6 dientes de ajo

Una punta de cuchillo de pimentón

1 pimienta picona

Aceite

Vinagre

Laurel

Romero

Elaboración:

 Cortamos el conejo en cachos no muy menudos y lo ponemos en un recipiente donde lo salamos levemente. En un momento, majamos los dientes de ajo con algo de sal gorda. Sobre esta pasta, echamos el pimentón y la pimienta y seguimos machacando.

Cuando todo esté más o menos cohesionado, agregamos un chorro generoso de aceite y otro, un poco menos, de vinagre. Revolvemos bien. Este majado lo echamos sobre el conejo y le damos a la carne unas vueltas para que se impregne. A continuación, lo majamos con un vaso de vino blanco y le ponemos una hoja de laurel, algo de romero y algo de tomillo.

Bien revuelto otra vez todo, lo dejamos allí algunas horas (entre cuatro y doce es lo aconsejable). Después, vamos sacando los trozos de conejo, friéndolos en una sartén y pasándolos a otro recipiente. En parte del aceite que nos sobra de freír el conejo, calentamos la salsa que nos ha sobrado y la echamos en el otro caldero, para dar un hervor final de unos minutos, hasta que esté en su punto.