PULPO EN MOJO

 INGREDIENTES

1 ½  Pulpo

 Papas pequeñas para arrugar (generalmente suelen ser papas nuevas).

 Sal gruesa, 1 limón, 2 hojas de laurel, aceite de oliva para freír el pulpo.

ELABORACIÓN

 Guisar el pulpo con medio limón y 2 hojas de laurel, cubrirlo con agua y cocerlo durante unos 30 minutos. Retirarle el agua, dejarlo enfriar, cortarlo en tacos medianitos y freírlos en aceite muy caliente hasta que veamos que los rejos empiezan a "churruscarse". Normalmente lo que más nos gusta aquí para freír son los rejos luego en una fuente de barro hervimos los pulpos con el mojo para que coja el sabor picante.

A continuacion  arrugamos unas papas  

COMPUESTO DE JAREAS VIEJA

PESCADO TIPICO DE LAS ISLAS

Ingredientes:
 

3 viejas secas
½ Kilo de cebollas
Media cabeza de ajo.
Dos hojas de laurel.
Un kilo de tomates sin piel ni semillas.
Un vaso de vino.
Aceite de oliva.
Pimentón.
Tomillo.

Elaboración:
Trocear las viejas, mejor partirlas con las manos y darle un hervor para limpiarlas y quitarles las escamas. Pelar las cebollas y cortar en trozos rectangulares, filetear el ajo y partir los tomates en trozos de igual tamaño que las cebollas.
Se pone un caldero al fuego con un chorrito de aceite y los ajos, agregar luego las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo. Se deja pochar y se espolvorea con pimentón, revolver y añadir el tomate, dejar cocer un rato para luego añadir las viejas y cubrir con el refrito. A continuación se echa el vino y un poco de agua. Es necesario que se guise a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Servirlo con papas arrugadas y unas buenas pellas de gofio amasado.

TOLLOS EN SALSA

Los tollos son tiras de cazón, especie de tiburón o marrajo, secadas al sol

INGREDIENTES:
 

1 kilo de tollos
600 gr de tomates
300 gr de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cabeza d ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Sal gorda
Dos cucharadas de azafrán

Agua
Aceite 

Vino blanco
Pimienta roja, al gusto


MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la víspera de la elaboración de la receta, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para su preparación, los tollos se secan y se trocean.

Se prepara un majado con ajos, sal gorda y pimienta, pimentón, un chorro de vinagre, vino blanco y aceite. Este se vierte en un caldero, al que se añaden bien picados, los tomates, las cebollas, el pimiento y las especias.

Hecha la salsa, se agregan los tollos cortados cubriéndolos con agua

Para preparar la salsa se fríen los ajos, añadimos la cebolla, picada, el tomillo y laurel. Luego añadimos el pimiento y los tomates. Hecha la salsa, se agregan los tollos cortados, se cubren con agua y le ponemos un chorro de vinagre, aceite, pimienta roja y sal. Dejándose al fuego una media hora.

Opcionalmente, se le pueden poner migas de pan para que coja mayor consistencia.

Se acompañan, preferentemente, con papas arrugadas o  guisadas.

TORTITAS DE ATUN

Ingredientes;
3  papa medianas
3  huevo
1 lata de atún mediana

Un poco de leche

Sal y pimienta molida

Elaboración:

Se ralla las papas (tipo zanahoria) y se mete en el microondas 3 minutos. Las movemos un poco y las dejamos 1 minuto más.
Batimos los  huevos le agregamos la leche  y agregamos el atún desmenuzado, salpimentamos y reservamos.
Añadimos las papas al huevo y luego vamos poniendo un cuchara de esa mezcla en la sartén (con aceite y calentada), las aplastamos un poco (que queden como unas tortitas) y cuando estén doraditas les damos la vuelta y esperamos a que se terminen de hacer.