CARNE MECHADA

INGREDIENTES:

1 Rollo de peceto o palomita   (kilo y pico)
2 Cebollas
1/2 Pimiento verde
2 Zanahorias
4 Dientes de ajos
Aceite
Laurel, clavo
Perejil
Tomillo
Orégano
1/2 vaso vino blanco
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

En la caldero doramos la carne por todos lados con un poco de aceite y cuando ya estemos por el último lado, agregamos las dos cebollas cortadas en trozos grandes, el medio pimiento verde cortado igual, cuatro dientes de ajo y las dos zanahorias en rodajas. Rehogamos bien y le agregamos luego una hoja de laurel, 1 clavo, unas ramitas de perejil, tomillo, orégano, medio vaso de vino blanco y agua hasta poco más de la mitad.
 Y lo dejamos cocer más o menos cincuenta  minutos, siempre según el fuego y la cocina. Si la pinchamos y no sangra, la podemos sacar.
Con la batidora molemos bien la salsa y la rectificamos de sal si hiciese falta.
Cuando esté fría la carne, se corta en rodajas y se añade a la salsa.

PULPO FRITO

 INGREDIENTES:

  Pulpo

  Papas pequeñas para arrugar

  Sal gruesa

 1 limón

 2 hojas de laurel

 Aceite de oliva para freír el pulpo.

ELABORACIÓN:

Guisar el pulpo con medio limón y 2 hojas de laurel, cubrirlo con agua y cocerlo durante unos 18 minutos (era un pulpo grandecito). Retirarle el agua, dejarlo entibiar, cortarlo en tacos medianitos y freírlos en aceite muy caliente hasta que veamos que los rejos empiezan a "churruscarse"

Se puede acompañar con Papas arrugadas y un mojo picon

Para hacer las papas arrugadas: lavar bien las papas con su piel, cuidando que no quede nada de tierra. Poner las papas en una caldero y verter agua hasta cubrirlas  Añadir el otro medio limón (ayuda a mantener el contraste de color entre la piel oscura de la papa y el blanco de su carne). Echar 1 puñado de sal gruesa para cada kg de papas puñado, Poner el caldero a fuego alegre y sin tapar hasta que el agua casi se haya evaporado. Cuando quede 1/4 del agua  hay que ir meneándola constantemente, agarrando las asas de la olla y moviéndolo con energía para que las papas vayan integrando la sal en su piel y ésta se vaya arrugando. No debemos meter ninguna cuchara dentro para mover las papas. Hay que hacerlo moviendo la olla hasta que el agua haya desaparecido. Si vemos que las papas ya están tiernas, pero queda algo de agua, retirar el agua, mover el caldero y darle unos segundos de fuego para que termine de secar . Reservar taparla con un paño de cocina bien limpio (Por qué, se preguntarán. Pues porque si las papas sudan dentro del caldero, se pierde el efecto de arrugadas

 Servir el pulpo y las papas arrugadas con el mojo por encima...

CHURROS DE PESCADO

INGREDIENTES:

4 filetes de pescado blanco
290 grs. de harina
20 cl de cerveza
Perejil
2 dientes de ajos
1 huevo
Sal, pimienta,
Azafran
Aceite.

PREPARACION:

Cortar los filetes por la mitad y hacer tiras a lo largo. En un mortero poner los ajos y el perejil y sal gruesa, machacamos bien y añadimos el aceite. Maceramos el pescado con este majado, como mínimo tres horas
Mezclamos la harina, el huevo, el azafran, la sal y la cerveza y lo batimos hasta que no queden grumos, y lo dejamos reposar media hora.
Pasar las tiras de pescado por la masa y freir con aceite muy caliente

NATILLAS CASERAS

INGREDIENTES:

4 Yemas de huevo

4 Cucharadas de azúcar ( al gusto)
1 Cucharada de azúcar
1 Canela en rama
Piel de un limón
1/2 litro de leche
1 Cucharada de Maicena
Canela Molida
Galletas

PREPARACION:

Ponemos en un cazo la leche con la piel del limón y la canela en rama. Lo dejamos en el fuego hasta  que empiece a hervir, lo apagamos y dejamos que se temple y así la leche vaya cogiendo el gusto a la canela y el limón.
En un cuenco mezclamos el azúcar con las yemas y la maicena y vamos añadiendo  poco a poco la leche mientras mezclamos. Ponemos todo de nuevo en el fuego hasta que hierva, sin dejar de  remover para que no se nos pegue. Cuando haya hervido, con cuidado, lo vamos echando en hondillas, vasos, etc... Lo decoramos con una galleta encima y espolvoreamos con la canela molida. Dejamos que se temple un poco y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)

1 huevo
4 dientes de ajo
Pan rallado
Sal
Perejil
Tomate
Pimiento
Cebolla,
Zanahoria,
Albahaca, laurel molido, orégano, tomillo
Vino blanco o cerveza
Papas

PREPARACION:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil  (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).
El siguiente paso se puede hacer de dos formas: o bien enharinándolas y dorándolas por fuera un poco con un poco de aceite o bien en la fritura, o bien guisándolas. Yo siempre uso esta última opcíon.
Se coge cebolla, ajo, un poco de pimiento, zanahoria, tomate y perejil...Se va haciendo una friturita. Si quieres hacer las albóndigas con papas guisadas coge las papas, las troceas y le das unas vueltas en la misma fritura. Lo mismo con las albóndigas, las echas para que vayan cogiendo sabor. Si se te va consumiendo el aceite ponle más o bien un poco de cerveza o vino. También le voy echando un poco de orégano  y la sal.
Cuando esté la fritura pochada coges la cerveza o el vino, lo que mejor prefieras, se lo echas y le añades agua que lo cubra y un poquito más porque se reduce. Le añades otra vez condimentos..orégano, tomillo, laurel molido, un poquito de pimentón, sal y dejas que se guise.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 Cebolla grande
1 Litro y medio de caldo
1 Diente de ajo
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de queso rallado
Pan, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Se fríe la cebolla finamente picada en una caldero con un poco de aceite. Una vez
pochada, y antes de que dore, se añade la harina y se rehoga. A continuación, se riega con el caldo, se sazona con sal y se incorpora el ajo machacado. Se deja cocer la sopa a fuego lento durante 10 minutos. Seguidamente, se pasa a una sopera resistente al calor del horno, se cubre con trozos de pan finos un poco tostados, y se espolvorea el queso rallado. Se mete en el horno y se gratina justo antes de servir.