PESCADO EN ADOBO

Ingredientes

1/2 Kg. del pescado que hayas elegido, limpio y sin espinas.(Merluza, rodajas de Mero  Vinagre de vino.
Aceite de oliva.
Dos cucharadas de café de pimentón dulce 1 Hoja de laurel.
 Orégano. 
 1 Diente de ajo, pelado y aplastado.
 Harina
 Sal

Preparación
EL adobo se prepara con unas 20 o 24 horas de antelación.
Prepara el pescado en dados de unos 3 o 4 centímetros de lado y sálalo.
Lo pones en  cualquier cacharro de cocina; vale cualquiera, a condición de que sea más bien plano y pueda cerrarse para que no coja olor la nevera.

A continuación, añade el ajo, el laurel, el pimentón, el orégano espolvoreado y el vinagre, calculando que cubra el pescado más o menos hasta la mitad. Se remueve con una cuchara y se deja reposar 5 minutos fuera de la nevera.
Se añade el aceite hasta casi cubrir el pescado, se vuelve a mover y se deja fuera de la nevera otros 10 o 15 minutos.
Se tiene en la nevera hasta el día siguiente, sacándolo, si es posible una media hora antes de freír.
Una vez ha perdido el frío, se remueve y se deja escurrir para que suelte el líquido. Se harina y se fríe en aceite más bien fuerte, para que quede crujiente por fuera.

GARBANZADA

INGREDIENTES
 

1 Paquete de 400 gr. de garbanzos,
1 chorizo para cocer,
1 punta de jamón serrano,
1 trozo de bacón,
300 gr de carne de vaca a cuadritos,
1/2 pimiento,
1/2 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 vasito de tomate frito,
1 cucharadita de pimentón,
1 vasito de vino blanco,
1 pastilla de caldo de carne
Tomillo, laurel, sal,

ELABORACION

Cocer los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior, cuando estén cocidos reservar y hacer un sofrito con el pimiento, cebolla, ajos cuando este ponchadito añadir el tomate frito, dejar cocer un poco el sofrito y añadir todas las carnes troceadas y sofreír unos 10 min. Agregar el vino blanco y dejar reducir un poco añadir la pastilla de caldo diluida en un poco de agua, el pimentón y laurel y el tomillo. Añadir los garbanzos dejar cocer todo 1/2 hora aprox.

ATUN EN SALSA

INGREDIENTES 

1 kilo de atún en filetes
3 ó 4 dientes de ajo (al gusto)
Comino en grano

Orégano
Aceite
Sal
Agua
Una pastilla caldo de pescado

PREPARACION

Se echa aceite en el caldero y se cortan los dientes de ajos laminados, y se fríen un poco. Luego se le añade bastantes granos de comino  y se sigue revolviendo.
A continuación añadimos el orégano y  el atún y lo sofreímos. Le incorporamos la pastilla de caldo, sal y bastante vinagre y agua (mitad y mitad) hasta que cubra el atún, y lo dejamos que se guise.
Si vemos que se va quedando sin líquido, le echamos otra vez un poco de vinagre y agua, siempre a partes iguales.

Este plato lo acompañamos con papas arrugadas o sancochadas

PIMIENTOS RELLENOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• 2 latas de pimientos de piquillo
• 250gr de langostinos cocidos
• 1 puerro mediano
• harina 2cucharas soperas
• nata para cocinar
• caldo de pescado

Para la salsa

• 1pimiento rojo
• 1cebolla
• aceite 1 cucharada sopera
• 1/4vaso de vino blanco
• sal y pimienta blanca molida

ELABORACION

• Corta el puerro en juliana y pochar hasta que este muy blandito; pelar los langostinos y cortarlos en trozos muy menudos.
• Cuando el puerro casi este ya hecho añadir los langostinos y saltear ligeramente. Añadir al conjunto la harina y remover para que la harina se cocine, a continuación añadir caldo de pescado para ligar el conjunto. (En este punto yo también añado un poco de nata para que el relleno resulte más cremoso). Salpimentar.
• Cuando esta preparación este fría , rellenar con ella los pimientos
•  
• Para la salsa: Cortar y pochar conjuntamente la cebolla y el pimiento rojo. Cuando este pochado añadir el vino blanco y dejarlo reducir. Salpimentar
• Triturarlo y pasar por el chino para que la salsa resulte más fina, añadir la nata y verter sobre los pimientos rellenos. Servir caliente

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES

 350 g de pasta (macarrones o espirales)

 200 g de jamón dulce

 150 g de queso fresco

 1 pepino

 Rabanitos

 Maíz dulce

 1 yogur

 Mayonesa

 Vinagre

 Pimienta/hierbas provenzales

 Aceite

 Sal

ELABORACION

Echamos primero la pasta en agua salada hirviendo y esperamos el tiempo de cocción indicado en el paquete. Luego la colamos y la dejamos escurrir.

Mientras, cortamos el jamón en daditos o en tiras. Troceamos el queso fresco, limpiamos los rabanitos, los lavamos y los cortamos en rodajas. Pelamos el pepino y lo cortamos en pequeños trozos.

Mezclamos 3 cucharadas de mayonesa con 3 cucharadas de yogur y otras 3 de vinagre. Lo salpimentamos y añadimos el aceite. Luego añadimos la salsa con la pasta y el resto de ingredientes previamente preparados, junto con el maí­z dulce. Para finalizar, espolvoreamos ligeramente con pimienta o hierbas provenzales.

QUESO FRITO

  INGREDIENTES

   200 gr de queso majorero, o algun queso de su gusto

    Aceite de oliva

    Harina

    Huevo y pan rallado.

ELABORACION

Cortamos el queso en triangulos lo pasamos por huevo. Después por harina, de nuevo por huevo y por último por pan rallado.

El truco de esta receta es sellar el queso bien y a la vez no hacer un empanado muy gordo con muchas capas. Seguramente si no sellamos bien el queso se abrirá un agujero y el queso se saldrá.
Freímos en aceite muy caliente durante un minuto las barritas y las dejamos escurrir el aceite sobre papel absorbente.

Acompañar con mermelada de ARANDANOS