MOJO DE TOMATE PICÓN.

En Canarias tenemos muchas clases de mojos (vienen a ser salsas, pero sabrosas y siempre con toques picantes en mayor o menor grado): mojo picón, mojo de tomate, mojo de tomates asados, mojo verde de cilantro, de perejil, el mojo palmero, mojo cochino, etc. El mojo picón clásico no lleva tomate,

Ingredientes:

 4 tomates pelados enteros.

75 cl. de aceite de oliva

Vinagre de manzana (o de vino blanco).

2 pimientas "de la puta madre"

1 cucharita de granos de comino.

Sal gruesa

3 dientes de ajo gorditos.

ELABORACIÓN

 Los metemos en el vaso de la batidora normal  y batimos hasta que quede totalmente emulsionado.

A TENER EN CUENTA

 Podemos hacer bastante mojo y guardarlo sin problema en la nevera en tarros de cristal. Es una salsita estupenda para poner de aperitivo... simplemente para mojar pan.

PULPO EN MOJO

 INGREDIENTES

1 ½  Pulpo

 Papas pequeñas para arrugar (generalmente suelen ser papas nuevas).

 Sal gruesa, 1 limón, 2 hojas de laurel, aceite de oliva para freír el pulpo.

ELABORACIÓN

 Guisar el pulpo con medio limón y 2 hojas de laurel, cubrirlo con agua y cocerlo durante unos 30 minutos. Retirarle el agua, dejarlo enfriar, cortarlo en tacos medianitos y freírlos en aceite muy caliente hasta que veamos que los rejos empiezan a "churruscarse". Normalmente lo que más nos gusta aquí para freír son los rejos luego en una fuente de barro hervimos los pulpos con el mojo para que coja el sabor picante.

A continuacion  arrugamos unas papas  

CARAJACAS

INGREDIENTES:

1 Kg. de hígado fileteados
1 cabeza de ajos
1 pimienta verde
2 cucharaditas de pimentón
2 ramitas de perejil
1 cucharadita de comino en polvo
1 vaso de vinagre
Aceite
Orégano y sal

PREPARACIÓN:

Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.
Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien.
Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.
Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.
Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.
Este plato se sirve con papas arrugadas.

COMPUESTO DE JAREAS VIEJA

PESCADO TIPICO DE LAS ISLAS

Ingredientes:
 

3 viejas secas
½ Kilo de cebollas
Media cabeza de ajo.
Dos hojas de laurel.
Un kilo de tomates sin piel ni semillas.
Un vaso de vino.
Aceite de oliva.
Pimentón.
Tomillo.

Elaboración:
Trocear las viejas, mejor partirlas con las manos y darle un hervor para limpiarlas y quitarles las escamas. Pelar las cebollas y cortar en trozos rectangulares, filetear el ajo y partir los tomates en trozos de igual tamaño que las cebollas.
Se pone un caldero al fuego con un chorrito de aceite y los ajos, agregar luego las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo. Se deja pochar y se espolvorea con pimentón, revolver y añadir el tomate, dejar cocer un rato para luego añadir las viejas y cubrir con el refrito. A continuación se echa el vino y un poco de agua. Es necesario que se guise a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Servirlo con papas arrugadas y unas buenas pellas de gofio amasado.