FIDEUA DE MARISCO

MUY PARECIDO A LA PAELLA

 

INGREDIENTES

250 gr. de fideos (nº2)

2 tomates

 1 cebolla

 4 dientes de ajo

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde

200 gr. de gambas

 8 mejillones

 1 calamar pequeño

 200 gr. de pescado

 Una pizca de pimentón

 Azafrán, aceite de oliva, ½ litro de caldo de pescado

 Aceite de oliva y sal.

PREPARACION

Trocea el calamar y sofríelo en una paella con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien dorado. Pica la cebolla, el ajo y los pimientos para añadirlos a la paella. Cuando las verduras se encuentren bien pochadas, agrega el pimentón y el tomate rallado. Una vez el tomate se encuentre bien cocinado, incorpora los fideos y rehoga el conjunto durante unos instantes.
Vierte el caldo de pescado, salpimentar, añade el azafrán y espera a que hierva. Una vez el caldo comience a hervir, baja el fuego y cocina a fuego suave. A mitad de cocción, incorpora las gambas (algunas peladas), los mejillones y el pescado cortado en dados.
Una vez se haya consumido el caldo y el fideo esté “al dente”, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
Sirve en la misma paellera

Ensalada de Tomates con Aguacate

INGREDIENTES

500 g de tomates frescos maduros

2 aguacates maduros

250 g de queso mozzarella en lonchas

Varias ramas de albahaca fresca

1 cucharada) de vinagre

3 cucharas de aceite de oliva

PREPARACION

 Cortar los tomates en rodajas en lonchas finas, retirando la parte central
 Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y cortar la pulpa en lonchas.
 Colocar alternativamente rodajas de tomate, aguacate y queso mozzarella. Sazonar con sal y pimienta negra, trocear la albahaca y espolvorear convenientemente sobre la ensalada.
 Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo..

PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes

Un pulpo de un kilo

 50 gr de cebolla

 50 gr de pepinillos en vinagre

 50 gr de pimiento verde

 50 gr de pimiento rojo

 Para la vinagreta 400 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de vinagre de jerez y sal.

Elaboración

Guisamos  el pulpo después de guisado lo lavamos y  luego lo partimos en trozos.

Además hay que preparar los demás ingredientes, cortamos:

La cebolla finamente.

El pimiento verde y rojo en trocitos pequeños.

Los pepinillos bien picados.

Al margen mezclamos el vinagre y el aceite de oliva al punto de sal. Lo batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lo echamos encima del resto de ingredientes, mezclamos y reservamos unas 6 horas para que todos los ingredientes de mezclen bien. Si se desea se puede consumir inmediatamente.

COSTILLAR DE LOMO CON PATE

Ingredientes

1 loncha de beicon sin corteza, picada
1 cebolla pequeña, picada
125 g de champiñones en trocitos
125 g de paté con granos de pimienta
1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
1/4 de cucharadita de finas hierbas
pimienta negra recién molida
1 huevo ligeramente batido
2 kg de costillar de lomo con el hueso

Preparación

Dé unas vueltas al beicon en una sartén sin aceite hasta que suelte su grasa; rehogue la cebolla y el champiñón unos 3 minutos. Páselo todo a un cuenco y agregue el paté, el pan rallado, el perejil, las hierbas, la pimienta y el huevo; mézclelo bien.

Con el costillar hacia arriba, haga un corte en forma de bolsa en la parte estrecha entre los huesos y la capa exterior de grasa; retire la grasa sobrante.

Rellene la cavidad con la mezcla del paté; tápela con el trozo que había cortado y asegúrela con un palillo.

Ponga la carne en la bandeja del horno con la grasa hacia arriba (los propios huesos harán de rejilla); hornéela a 220°C durante 15 minutos. Baje el horno a 180°C y déjela 1 1/2 horas más, o hasta que esté a su gusto.

Deje reposar unos 15 minutos antes de trincharla; sirva con la salsa de su jugo, rábanos picantes y patatas y verduras asadas.

Nota: pida a su carnicero que le separe la carne del extremo de los huesos para que luego le resulte más fácil trincharla. Déle al asado 20 minutos de horno por cada 500 gramos, así la carne quedará tostada por fuera y roja por dentro.

PAPAS EN PEREJILADAS

Ingredientes (Para 4 porciones)
Un paquete de salchichas
 4 papas medianas
 perejil picado
 ajos
 aceite
 sal.
Preparación 
 Lavar bien las papas y poner a hervir, hasta que al introducirles un cuchillo estén totalmente blandas. Hacer un majado con el perejil los ajos aceite y sal al gusto y cuando los ajos estén dorados echar por arriba a las papas previamente  escurridas  Servir con la salchicha o carne asada.

Nota: Puedes acompañar también con una ensaladita de tomates.

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES

500 gr de espaguetis 
 500 gr de carne picada
 40 gr de manteca de cerdo
 40 gr de aceite de oliva
 20 gr de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
 1 ramita de perejil
1 vaso de vino blanco
 600 gr de tomate triturado natural, sal, pimienta y queso parmesano.

Elaboración.
En una cazuela pochamos, con la manteca, el aceite y la mantequilla, las hortalizas picadas finamente. Cuando la cebolla empiece a transparentarse añadimos la carne picada.
Cuando no queden zonas rosas de carne agregamos con el vino blanco y cuando se haya evaporado añadimos el tomate.
Sazonamos con sal y pimienta y alguna hierba aromática (orégano, albahaca, etc.) Cocemos durante media hora aproximadamente y si es necesario añadimos un poco de agua caliente para que no espese excesivamente.
Aparte en agua al punto de sal cocemos la pasta según instrucciones del fabricante o vendedor.
 Para terminar la receta de espaguetis a la boloñesa, ponemos para presentar el plato unas lascas de queso parmesano por encima.