LAS RECETAS DEL TI` PACO: VIEJA A LA ESPALDA

BIENVENIDOS

Voy a procurar poner recetas todos los días, fáciles y dirigidas a todos los canarios que viven fuera de nuestra tierra, y sobre todo para los hombres que siempre le tienen miedo a los fogones....... Intentaré explicarlas lo mejor posible. Estas recetas son una recopilación de mi madre, que fue la que me enseñó a cocinar; También hay de la gran cocinera Carmen Cabrera una mujer de Tuineje ya tiene 3 libros de cocina, y de los foros de cocina que tantas veces he visitado y seguiré haciéndolo. Espero que os gusten……..

jueves, 31 de mayo de 2012

VIEJA A LA ESPALDA

INGREDIENTES

Una vieja

Sal

Ajo

Perejil.

PREPARACION

Primero que nada se coge el pescado y con mucho cuidado se abre, que se quede la parte de las escamas hacia abajo. Se pone en una plancha con una cuchara de aceite y se pone a fuego bajo. Cuando esté un poco hecho se dora en otra sartén los ajos en láminas y se pone encima del pescado y un poco de perejil picado.
Este pescado se suele acompañar con unas papas sancochadas o arrugadas y con mojo verde.

Para es receta vale otros pecados, samas, dorado etc…

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VOCABULARIO DE LA COCINA

Adobar: Poner carne, pescado u otro alimento para conservarlo y darle sabor, en un preparado compuesto de aceite, sal, vinagre, ajo y orégano, admite otros ingredientes, como cebolla, laurel, tomillo, perejil, pimentón o zanahoria.

Macerar: Poner alimentos en vino, jugo de limón u otro preparado líquido. Generalmente cuando se pone pescado o carne en vino, especias, aceites, etc., para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo durante unas horas, recibe también el nombre de marinar.

Majar: Mezclar varios elementos, reduciéndolos a pasta machacada, quebrándolos en mortero con mazo manual. Hacer un majado

Mechar: Introducir en el alimento tiras de tocino, jamón, aceitunas,...con la ayuda de una especie de cuchillo angular, llamado mechadora.

Rebozar: Pasar la comida por harina y huevo batido, antes de freírla.

Saltear: Cocer a fuego vivo o fuerte y con poco aceite, en sartén, removiendo enérgicamente una vianda troceada.

Rehogar: Saltear la comida a fuego lento, sin que llegue a tomar color dorado de frito.

Vinagreta: Salsa a base de cebolla, perejil, aceite, sal y vinagre. A veces lleva pimiento morrón. Para pescados.

Tamizar: es pasar por el tamiz o colador una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas; se puede tamizar harina, pan rallado.

Estofar: guisar todos los ingredientes crudos a la vez, en olla cerrada y a fuego lento.

Ligar: mayor consistencia a una salsa, crema; básicamente espesar un líquido.

Emplatar: Colocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente o plato, atendiendo a la decoración.

Aliño: salsa que se hace para echar a las ensaladas

Baño María: tipo de cocion donde el guiso en vez de estar directamente al fuego esta metido dentro de una cazuela llena de agua puesta al fuego

Escaldar: meter algo en agua hirviendo durante un periodo muy corto de tiempo

Espumar: con la ayuda de una espumadera quitar la espuma e impureza a los guisos cuando están cociendo.

REMEDIOS CASEROS PARA LA RESACA

1 Remedio para la resaca Partir un limón en dos mitades y frotar cada una en ambas axilas.

2 Remedio para la resaca Hacer una infusión de jengibre, tomarla y luego apretar la parte carnosa existente entre el pulgar y el índice (en ambas manos).

3 Remedio para la resaca Tomar, antes de acostarse, un jugo de naranja donde se haya disuelto una cucharada de azúcar.

4 Remedio para la resaca Comer mandarinas, el melón, las fresas o gazpacho.

5 Remedio para la resaca Comer dos plátanos le puede ayudar a que se sienta mejor más rápidamente.

6 Remedio para la resaca Elaborar un cocimiento de ortigas en un ¼ de litro de agua, un limón y un puñado de hojas de ortiga. Se hierven las hojas de ortigas en el agua durante 5 minutos y a continuación se cuela. El zumo de limón se añade en el momento de tomarlo. Se recomienda tomar este cocimiento en las mañanas de resaca, en ayunas.

7 Remedio para la resaca Mezclar lechuga, kiwi y pomelo en la licuadora. Beber un vaso de este jugo.

8 Remedio para la resaca Preparar un jugo con los siguientes ingredientes: una rebanada de papaya, un vaso de leche descremada, cuatro hielos molidos, un trozo de canela en polvo. Para ello se debe licuar todos los ingredientes con excepción de la canela que será añadida al final. Se debe tomar un vaso cada cuatro horas hasta que se retire los síntomas de la resaca

BIENVENIDOS