BIENVENIDOS

Voy a procurar poner recetas todos los días, fáciles y dirigidas a todos los canarios que viven fuera de nuestra tierra, y sobre todo para los hombres que siempre le tienen miedo a los fogones....... Intentaré explicarlas lo mejor posible. Estas recetas son una recopilación de mi madre, que fue la que me enseñó a cocinar; También hay de la gran cocinera Carmen Cabrera una mujer de Tuineje ya tiene 3 libros de cocina, y de los foros de cocina que tantas veces he visitado y seguiré haciéndolo. Espero que os gusten……..

LAS RECETAS DEL TI´ PACO

LAS RECETAS DEL TI´ PACO
BIENVENIDOS

martes, 24 de abril de 2012

CALLOS CANARIOS


INGREDIENTES

2 kilos de callos
1/2 kilo de garbanzos
2unidades de chorizo de comida
50 gr de panceta ahumada
Una copa de vino blanco canario
6 dientes de ajos
2 cebollas medianas
 2        tomates
 2 pimientos verdes
 Una cucharada de pimentón (picante)
 Una cucharada de reunido (colorante)
 2 hojas de laurel
 Una rama de tomillo
 Un poco de sal
PREPARACION

Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Primeramente lavaremos los callos y los guisaremos en un caldero con agua hasta que éstos estén cubiertos.
Les escurrimos el agua y los troceamos en tacos.
Los garbanzos los guisaremos, pero lo dejamos un poco duros.
Estos dos ingrediente los mezclamos e incorporamos en una vasija de barro, donde tendremos preparada una fritura con los demás ingredientes y especies.
Lo dejaremos hervir durante 20 minutos a fuego lento.

lunes, 23 de abril de 2012

COSTILLAS CON PAPAS Y PIÑA


INGREDIENTES 
     1 kilo de costilla de cerdo salada 
     2 Piñas de maíz 
     500 g de patatas o papas blancas 
     10 dientes de ajo 
     2 ramitos de cilantro 
     ½ taza de café  de aceite de oliva 
     ½ taza de de vinagre 
     1 pizca de sal 
     1 pizca de comino molido
PREPARACION

Dejar a desalar las costillas en agua, el día anterior.
Lavarlas y ponerlas en la olla, volver a echarles agua (la cantidad de agua tiene que ser, la que cubra las costillas mas el doble).
Poner a fuego medio, y dejarlas por lo menos 30 minutos o por lo menos a que empiecen a ponerse algo rojitas, luego se añaden las piñas  de maíz cortadas a la mitad.
Pasados unos 15 minutos más, se añaden las papas blancas y cortadas a la mitad.
Se tapa la olla y se deja hasta que las papas estén cocidas, luego se apaga el fuego y se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito del cilantro picado (solo para adornar).
Mientras se está guisando la costilla se puede ir preparando el mojo.
En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.
Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si está muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua.

domingo, 22 de abril de 2012

ROPAVIEJA DE PULPO


INGREDIENTES
            
            1/2 kilo de garbanzos
1 kilo de papas
1 kilo de pulpo
2 cebollas
1 lata de tomate frito
1 cabeza de ajo
Un vaso de aceite
Unas cuantas hebras de azafrán
Perejil, al gusto
Tomillo, al gusto
1 pimiento rojo
Unas gotas de Marie Brizard

PREPARACION

La víspera de la preparación del plato ponemos los garbanzos en remojos.
Al día siguiente, en un caldero ponemos el pulpo y los garbanzos al fuego con agua, hasta que cubra el pulpo, lo dejamos cocer.
Doramos las papas.
En una sartén picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, cuando esté dorado añadimos el azafrán, el tomate y unas gotitas de Marie Brizard.
Una vez cocido el pulpo lo picaremos en trocitos medianos, le añadimos los garbanzos, las papas doradas y el sofrito.
Mezclamos todo muy bien, sazonamos y lo dejamos al fuego unos 3 minutos.
Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil para decorar el plato

ENSALADA DE BERROS


INGREDIENTES 
     100 g de berros 
     100 g de jamón cocido 
     100 g de queso suave 
     8 rabanitos 
     10 hojas de lechuga roja 
     1 cebolla 
     Vinagre
     Aceite 
     Sal
PREPARACION

Lava muy bien las hojas de lechuga roja, los rabanitos y los berros. Escurre y seca con un paño de cocina. Dispón las hojas de lechuga en círculo alrededor del plato, y coloca en el centro los berros, el jamón cocido y el queso cortados en tiras finas, los rabanitos con dos cortes profundos hechos en forma de cruz, para que se abran y parezcan una flor abierta, y la cebolla finamente picada. Aliña con el vinagre, el aceite, y la sal.

CROQUETAS DE PESCADO


RECETA DE MI VIEJA

INGREDIENTES 
    1 kilo de pescado 
    1 limón 
    2 cebollas 
    1/2 litro de leche 2 huevos 
    Pan rallado 
    Perejil 
    Nuez moscada 
    Sal fina 
    Ajos 
    2 huevos

  PREPARACION
Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinas y lo molemos.
En una sartén freímos la cebolla, y los ajos  cuando esté transparente, le añadimos el zumo de limón, un poco de nuez moscada y perejil, picado.
Todo esto lo añadimos al pescado, ya molido, en una odilla y lo mezclamos todo bien. 
Cuando haya transcurrido este tiempo añadimos el pan rallado y un huevo batido y un poco de sal fina, removemos hasta que no tengamos grumos y sea una crema algo espesa.
Bajamos el fuego y añadimos el pescado con todos los demás ingredientes.
Removemos para que se mezclen bien, cuando esté todo homogéneo, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Una vez esté fría la pasta le daremos forma de croqueta, la bañaremos de huevo batido y las pasaremos por pan rallado.
Para terminar, sólo nos faltaría freírlas en el momento de ser consumidas.