PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes

Un pulpo de un kilo

 50 gr de cebolla

 50 gr de pepinillos en vinagre

 50 gr de pimiento verde

 50 gr de pimiento rojo

 Para la vinagreta 400 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de vinagre de jerez y sal.

Elaboración

Guisamos  el pulpo después de guisado lo lavamos y  luego lo partimos en trozos.

Además hay que preparar los demás ingredientes, cortamos:

La cebolla finamente.

El pimiento verde y rojo en trocitos pequeños.

Los pepinillos bien picados.

Al margen mezclamos el vinagre y el aceite de oliva al punto de sal. Lo batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lo echamos encima del resto de ingredientes, mezclamos y reservamos unas 6 horas para que todos los ingredientes de mezclen bien. Si se desea se puede consumir inmediatamente.

COSTILLAR DE LOMO CON PATE

Ingredientes

1 loncha de beicon sin corteza, picada
1 cebolla pequeña, picada
125 g de champiñones en trocitos
125 g de paté con granos de pimienta
1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
1/4 de cucharadita de finas hierbas
pimienta negra recién molida
1 huevo ligeramente batido
2 kg de costillar de lomo con el hueso

Preparación

Dé unas vueltas al beicon en una sartén sin aceite hasta que suelte su grasa; rehogue la cebolla y el champiñón unos 3 minutos. Páselo todo a un cuenco y agregue el paté, el pan rallado, el perejil, las hierbas, la pimienta y el huevo; mézclelo bien.

Con el costillar hacia arriba, haga un corte en forma de bolsa en la parte estrecha entre los huesos y la capa exterior de grasa; retire la grasa sobrante.

Rellene la cavidad con la mezcla del paté; tápela con el trozo que había cortado y asegúrela con un palillo.

Ponga la carne en la bandeja del horno con la grasa hacia arriba (los propios huesos harán de rejilla); hornéela a 220°C durante 15 minutos. Baje el horno a 180°C y déjela 1 1/2 horas más, o hasta que esté a su gusto.

Deje reposar unos 15 minutos antes de trincharla; sirva con la salsa de su jugo, rábanos picantes y patatas y verduras asadas.

Nota: pida a su carnicero que le separe la carne del extremo de los huesos para que luego le resulte más fácil trincharla. Déle al asado 20 minutos de horno por cada 500 gramos, así la carne quedará tostada por fuera y roja por dentro.

PAPAS EN PEREJILADAS

Ingredientes (Para 4 porciones)
Un paquete de salchichas
 4 papas medianas
 perejil picado
 ajos
 aceite
 sal.
Preparación 
 Lavar bien las papas y poner a hervir, hasta que al introducirles un cuchillo estén totalmente blandas. Hacer un majado con el perejil los ajos aceite y sal al gusto y cuando los ajos estén dorados echar por arriba a las papas previamente  escurridas  Servir con la salchicha o carne asada.

Nota: Puedes acompañar también con una ensaladita de tomates.

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES

500 gr de espaguetis 
 500 gr de carne picada
 40 gr de manteca de cerdo
 40 gr de aceite de oliva
 20 gr de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
 1 ramita de perejil
1 vaso de vino blanco
 600 gr de tomate triturado natural, sal, pimienta y queso parmesano.

Elaboración.
En una cazuela pochamos, con la manteca, el aceite y la mantequilla, las hortalizas picadas finamente. Cuando la cebolla empiece a transparentarse añadimos la carne picada.
Cuando no queden zonas rosas de carne agregamos con el vino blanco y cuando se haya evaporado añadimos el tomate.
Sazonamos con sal y pimienta y alguna hierba aromática (orégano, albahaca, etc.) Cocemos durante media hora aproximadamente y si es necesario añadimos un poco de agua caliente para que no espese excesivamente.
Aparte en agua al punto de sal cocemos la pasta según instrucciones del fabricante o vendedor.
 Para terminar la receta de espaguetis a la boloñesa, ponemos para presentar el plato unas lascas de queso parmesano por encima.

POLLO EN SALSA

Ingredientes

    2 pastillas de caldo de pollo o carne

    30 cc aceite de oliva

    1 pizca sal

    1 pizca pimienta negra

    3 hoja laurel

    3 cebollas grandecitas

    2 zanahorias

    6 vino rosado o cerveza

    1,5 kilo pollo partido en trozos

    2 diente ajo

    2 vasos agua

    50 cc vino dulce

Elaboración

 En la olla exprés, poner el aceite y rehogar en él las cebollas en aros.

Cuando empiecen a "desmayarse" añadir las zanahorias en rodajas y el ajo machado o en láminas grandes. Darle unas vueltas e ir incorporando los trozos de pollo, ligeramente sazonado y las hojas de laurel. Cuando vayan cogiendo color los trozos de pollo, se añade el vaso de vino, el agua, y las dos pastillas de caldo desmenuzadas.  Cerrar la olla y dejar cocer tapada. Cuando la pesa de vueltas, dejar a fuego medio unos 20 minutos, (si es olla ultra-rápida bastarán con 10 minutos). Apagar y enfriar.

 Separar el pollo y las hojas de laurel y pasar por el pasapurés el resto de los ingredientes con el caldo. Si ha quedado demasiado caldo, dejar cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.    Añadir el pollo y dar un hervor, rectificando si es necesario el punto de sal.  Hay que tener en cuenta que tanto la cebolla como la zanahoria son dulzonas.

 Es preferible rectificar la sal una vez se haya terminado de hacer que ponerle demasiada, puesto que mataríamos el sabor de las verduras. Como sugerencia, en el último hervor se le puede añadir un chorrito de vino dulce y una pizca de pimienta blanca.

Se acompaña con papas fritas, o guisadas y también con arroz

PAELLA MIXTA

INGREDIENTES

• 500 gr. de arroz
• 500 gr. pollo
• 500 gr. de carne
• Gambas al gusto
• Mejillones
• Almejas
• calamares
• 1-2 tomates
• Un  l. de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimiento
• cebolla
• ajos
• pimentón
• azafrán

ELABORACION

Trocea la carne  y el pollo sin piel, sazona y dora la carne y el calamar  en una paella con un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando adquiera un color tostado, apártala hacia el extremo de la paella, dejando el centro de la paella vacía. Ralla los tomates y ponlos en el centro, junto a la cebolla cortada pequeña  y el pimiento y los ajos poner un poco de pimentón y unir todo con la carne   Vierte el agua. Pon a punto de sal, agrega el azafrán y deja cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos.

Comprueba que el caldo esté bien condimentado antes de echar el arroz. Agrega el arroz y extiéndelo por toda la paella con una cuchara de palo. Cocina 6-8 minutos a fuego fuerte. Cocina otros 10-13 minutos a fuego lento y a continuación agregar el marisco que con el vapor se termina de cocinar… dejarla reposar 15 minutos bien tapada con papel de albar…