CALLOS CANARIOS

INGREDIENTES

2 kilos de callos

1/2 kilo de garbanzos

2unidades de chorizo de comida

50 gr de panceta ahumada

Una copa de vino blanco canario

6 dientes de ajos

2 cebollas medianas

 2        tomates

 2 pimientos verdes

 Una cucharada de pimentón (picante)

 Una cucharada de reunido (colorante)

 2 hojas de laurel

 Una rama de tomillo

 Un poco de sal

PREPARACION

Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Primeramente lavaremos los callos y los guisaremos en un caldero con agua hasta que éstos estén cubiertos.
Les escurrimos el agua y los troceamos en tacos.
Los garbanzos los guisaremos, pero lo dejamos un poco duros.
Estos dos ingrediente los mezclamos e incorporamos en una vasija de barro, donde tendremos preparada una fritura con los demás ingredientes y especies.
Lo dejaremos hervir durante 20 minutos a fuego lento.

COSTILLAS CON PAPAS Y PIÑA

INGREDIENTES 

     1 kilo de costilla de cerdo salada 

     2 Piñas de maíz 

     500 g de patatas o papas blancas 

     10 dientes de ajo 

     2 ramitos de cilantro 

     ½ taza de café  de aceite de oliva 

     ½ taza de de vinagre 

     1 pizca de sal 

     1 pizca de comino molido

PREPARACION

Dejar a desalar las costillas en agua, el día anterior.

Lavarlas y ponerlas en la olla, volver a echarles agua (la cantidad de agua tiene que ser, la que cubra las costillas mas el doble).

Poner a fuego medio, y dejarlas por lo menos 30 minutos o por lo menos a que empiecen a ponerse algo rojitas, luego se añaden las piñas  de maíz cortadas a la mitad.

Pasados unos 15 minutos más, se añaden las papas blancas y cortadas a la mitad.

Se tapa la olla y se deja hasta que las papas estén cocidas, luego se apaga el fuego y se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito del cilantro picado (solo para adornar).

Mientras se está guisando la costilla se puede ir preparando el mojo.

En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.

Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si está muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua.

ROPAVIEJA DE PULPO

INGREDIENTES

            

            1/2 kilo de garbanzos

1 kilo de papas

1 kilo de pulpo

2 cebollas

1 lata de tomate frito

1 cabeza de ajo

Un vaso de aceite

Unas cuantas hebras de azafrán

Perejil, al gusto

Tomillo, al gusto

1 pimiento rojo

Unas gotas de Marie Brizard

PREPARACION

La víspera de la preparación del plato ponemos los garbanzos en remojos.

Al día siguiente, en un caldero ponemos el pulpo y los garbanzos al fuego con agua, hasta que cubra el pulpo, lo dejamos cocer.

Doramos las papas.

En una sartén picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, cuando esté dorado añadimos el azafrán, el tomate y unas gotitas de Marie Brizard.

Una vez cocido el pulpo lo picaremos en trocitos medianos, le añadimos los garbanzos, las papas doradas y el sofrito.

Mezclamos todo muy bien, sazonamos y lo dejamos al fuego unos 3 minutos.

Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil para decorar el plato

ENSALADA DE BERROS

INGREDIENTES 

     100 g de berros 

     100 g de jamón cocido 

     100 g de queso suave 

     8 rabanitos 

     10 hojas de lechuga roja 

     1 cebolla 

     Vinagre

     Aceite 

     Sal

PREPARACION

Lava muy bien las hojas de lechuga roja, los rabanitos y los berros. Escurre y seca con un paño de cocina. Dispón las hojas de lechuga en círculo alrededor del plato, y coloca en el centro los berros, el jamón cocido y el queso cortados en tiras finas, los rabanitos con dos cortes profundos hechos en forma de cruz, para que se abran y parezcan una flor abierta, y la cebolla finamente picada. Aliña con el vinagre, el aceite, y la sal.