HUEVOS MOLE

Ingredientes:

 8 yemas de huevo

1 vaso de agua

1/4 Kg. de azúcar

Canela en rama y ralladura de limón. 

Elaboración: 

En un recipiente de cristal se baten las yemas con una cucharada de agua al baño maría hasta que adquiera una consistencia espesa.

Se retira del fuego sin parar de mover. 

Aparte se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el resto del agua, con el limón y la canela en el fuego, hasta que espese. 

Cuando el almíbar esté tibio se agrega a las yemas lentamente y sin dejar de batir. Se colocan en copas, antes de que se enfríe y se decora con canela.

TORTITAS DE CARNAVAL

Ingredientes: 

1/2 Litro de leche

 6 huevos

 3/4 Kg. de harina

 1/4 Kg. de azúcar

 1 limón, una tacita de ron, matalahúva, aceite y agua.

Elaboración: 

 Se baten los huevos y se le añade la harina y el azúcar, después se añade la leche y se completa con el agua muy lentamente mezclando todo bien hasta formar una pasta espesa.

 A la pasta obtenida se le añade el ron, la ralladura de limón, la matalahúva y el aceite y se remueve.

 Calentamos un poco de aceite en una sartén y con ayuda de un cucharón vamos haciendo tortitas con la pasta friéndolas por las dos caras.

 Una vez frías se salpica con un poco de azúcar por encima.

TORRIJAS

BUENA RECETA PARA APROBECHAR EL PAN DURO

INGREDIENTES:

2 panes que no sea del dia
Leche
Huevos
Granos de anís
Aceite
Agua
Azúcar
Piel de Limón
Canela

PREPARACION:

Se corta el pan en rebanadas, y en un plato se pone leche con granitos de anís y en el otro huevos, en los cuales se irán empapando para pasarlos luego a la sartén, friéndolas con el fuego bajo para que no se quemen.
Luego se irán pasando a un recipiente con papel absorbente para que escurran el aceite, y cuando estén, finalmente a otro.
Al mismo tiempo se va preparando el almíbar con agua, azúcar, la piel del limón y un poco de canela, y dejamos que hierva. Cuando esté preparado lo echaremos por encima de las torrijas empapándolas bien.

CAZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES:

1 kilo de pescado
1 kilo de papas
1 cebolla
2 tomates
1 zanahoria
1 puñado de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
laurel
sal
aceite
azafrán

PREPARACIÓN:

Lo ideal es que el pescado sea sama, sargo o otro pescado blanco,

 Picamos los tomates en trozos pequeños. Los pimientos y la cebolla los picaremos en ruedas finas. Añadimos este picado a un caldero con un poco de aceite, algo de sal y pondremos al fuego. Cuando esto comience a coger color, añadiremos los ajos triturados, el azafrán, la zanahoria picada en 4, las papas enteras si no son muy grandes y cubrimos con agua. Una vez rompa a hervir contamos diez minutos y después añadimos el pescado.
Cuando estén todos los ingredientes bien guisados, apartamos el caldero del fuego. Serviremos en una bandeja el pescado y las papas al centro y por los lados la cebolla y la zanahoria. Todo esto con muy poco caldo.
Este caldo sobrante lo podemos utilizar para hacer un escaldón de gofio.

CARNE MECHADA

INGREDIENTES:

1 Rollo de peceto o palomita   (kilo y pico)
2 Cebollas
1/2 Pimiento verde
2 Zanahorias
4 Dientes de ajos
Aceite
Laurel, clavo
Perejil
Tomillo
Orégano
1/2 vaso vino blanco
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

En la caldero doramos la carne por todos lados con un poco de aceite y cuando ya estemos por el último lado, agregamos las dos cebollas cortadas en trozos grandes, el medio pimiento verde cortado igual, cuatro dientes de ajo y las dos zanahorias en rodajas. Rehogamos bien y le agregamos luego una hoja de laurel, 1 clavo, unas ramitas de perejil, tomillo, orégano, medio vaso de vino blanco y agua hasta poco más de la mitad.
 Y lo dejamos cocer más o menos cincuenta  minutos, siempre según el fuego y la cocina. Si la pinchamos y no sangra, la podemos sacar.
Con la batidora molemos bien la salsa y la rectificamos de sal si hiciese falta.
Cuando esté fría la carne, se corta en rodajas y se añade a la salsa.