TOLLOS EN SALSA

Los tollos son tiras de cazón, especie de tiburón o marrajo, secadas al sol

INGREDIENTES:
 

1 kilo de tollos
600 gr de tomates
300 gr de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cabeza d ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Sal gorda
Dos cucharadas de azafrán

Agua
Aceite 

Vino blanco
Pimienta roja, al gusto


MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la víspera de la elaboración de la receta, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para su preparación, los tollos se secan y se trocean.

Se prepara un majado con ajos, sal gorda y pimienta, pimentón, un chorro de vinagre, vino blanco y aceite. Este se vierte en un caldero, al que se añaden bien picados, los tomates, las cebollas, el pimiento y las especias.

Hecha la salsa, se agregan los tollos cortados cubriéndolos con agua

Para preparar la salsa se fríen los ajos, añadimos la cebolla, picada, el tomillo y laurel. Luego añadimos el pimiento y los tomates. Hecha la salsa, se agregan los tollos cortados, se cubren con agua y le ponemos un chorro de vinagre, aceite, pimienta roja y sal. Dejándose al fuego una media hora.

Opcionalmente, se le pueden poner migas de pan para que coja mayor consistencia.

Se acompañan, preferentemente, con papas arrugadas o  guisadas.