Un Cabrito d 4 o 5 kilos
Vino blanco, 4
tazas
Sal gorda, 1
cucharada
Ajo, 4 dientes
Orégano
Comino
Guindilla
Vinagre, 1
cucharada
2 Hoja de laurel
Tomillo, al gusto
Pimentón dulce, 1
cucharada
Aceite de oliva
2 Cebolla
PREPARACION
Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos,
la guindilla, el vinagre y un trozo de
hígado de cabrito, frito previamente. Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente.
Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda.
Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino.
Meterlo tapado 24 horas en la nevera.
Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo.
Freír el cabrito y reservarlo en una cazuela.
En el mismo aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor; añadir todo a los trozos de cabrito.
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